PRODUITS

Roquette
Autres appellations : Arugula, aragula.

Parce que vous avez du goût… La roquette a une saveur légèrement piquante et poivrée ; en fait, certains comparent même son goût à celui de la noisette. Agréablement surprenante en salade, son parfum prononcé et sortant de l’ordinaire en fait une excellente herbe aromatique qui relève des plats de toutes sortes.

Une élégance naturelle… Vous reconnaîtrez la roquette par ses feuilles étroites d’un vert tendre, dentelées et ayant tendance à pointer.

À votre avantage… La roquette contient, en quantité plus importante que les autres variétés de laitues, des anti-oxydants tels que la lutéine et le bêta-carotène, des caroténoïdes qui pourraient prévenir l’apparition de tumeurs malignes. De plus, comme tous les autres crucifères, la roquette comprend des isothiocyanates, des composés qui aideraient à freiner le développement de certains cancers. La roquette est finalement une bonne source de vitamine K ainsi qu’une source de folate.

Saveurs du monde : Les Italiens raffolent de la roquette, mais elle est aussi très appréciée en France et de plus en plus en Amérique du Nord.

À essayer avec… d’autres laitues, en particulier avec différentes variétés de jeunes pousses. En effet, son goût poivré donne du piquant aux mescluns comme le Mélange Printanier et, plus spécialement, le Mélange San Marino.

Fines bouches :

Pour ceux qui apprécient son goût poivré, la roquette est délicieuse en salade. Vous pouvez alors l’assaisonner d’ail, d’oignons verts, de tomates, de parmesan ou d’autres fromages au goût moyennement prononcé. De plus, puisqu’elle relève la saveur des autres aliments, la roquette est excellente pour accompagner une salade de tomates ou de concombres, des poivrons rôtis et du poisson fumé.

En outre, cette laitue hors du commun apporte du piquant et de l’originalité lorsque utilisée comme garniture pour pizzas, sandwiches, quiches, pâtes… Ses feuilles moins tendres peuvent également être ajoutées à des soupes ou des ragoûts.

Et la vinaigrette dans tout ça…

Déjà extrêmement savoureuse, la roquette s’arrose d’une vinaigrette douce ou fruitée qui relèvera son goût exceptionnel sans trop le masquer. Préférez donc l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, de xérès ou encore de framboise. À votre mélange d’huile et de vinaigre, ajoutez des fines herbes au choix (basilic, estragon, romarin…) et un soupçon de miel qui prodiguera une touche sucrée à votre salade. Enfin, essayez une vinaigrette aux poires : mêlez une poire passée au mélangeur à de l’huile d’olive et du vinaigre de xérès.

Bien choisir votre roquette : La roquette est habituellement mieux appréciée lorsque jeune, son goût étant alors moins piquant et amer. Préférez donc les jeunes pousses et assurez-vous qu’elles soient sans taches ni flétries.

Comment bien conserver… la roquette : Conservez votre roquette au réfrigérateur, à l’intérieur de sa barquette de plastique et fiez-vous à la date d’expiration inscrite sur l’emballage.

Dégustez-la… à longueur d’année (production du Québec et de la Floride).

Rassasiez… en salade d’accompagnement et selon la grosseur de vos assiettes, de 2 à 4 personnes avec une barquette de 5 onces.

Produits apparentés : Mélanges de mesclun Mélange Printanier, Mélange San Marino, Mélange Oriental, Jeunes Épinards.

• Quelques idées recettes

Valeurs nutritives