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Chou nappa
Autres appellations : Chou chinois, pé-tsaï, chou de Pékin, chou de Shanton.

Parce que vous avez du goût… Surprenant, le chou nappa se parfume de la saveur des aliments qu’il accompagne, en plus d’afficher un léger goût sucré qui ravit les gourmands. Ses feuilles croquantes s’apprêtent, autant crues que cuites, de multiples façons. En soupe, en salade, dans un sauté ou en tant qu’accompagnement, le chou nappa est un légume succulent et sans pareil qui mérite d’être davantage connu des consommateurs.

Une élégance naturelle… La pomme allongée qu’est le chou nappa présente des côtes blanchâtres ainsi que des feuilles croquantes d’un jaune très tendre, parfois un peu verdâtre.

À votre avantage… Plus digeste que le chou traditionnel, le chou nappa recèle des isothiocyanates et de l’indole-3-carbinole, tous deux des composés qui réduiraient les risques de cancer. De surcroît, il comprend du bêta-carotène, un antioxydant qui préviendrait l’apparition de tumeurs malignes. En outre, le chou nappa est une excellente source de vitamines A et K ainsi qu’une bonne source de vitamine C, de calcium et d’acide folique. Notez finalement que bouilli, sa teneur en vitamines et en minéraux est à son maximum.

Saveurs du Monde : Originaire de la Chine, le chou nappa est un aliment incontournable de la cuisine asiatique. Peu connu en Occident, mais jouissant d’une excellente réputation grâce à son goût exceptionnel et ses qualités nutritives importantes, il séduit de plus en plus de Nord-Américains.

Peut remplacer… de la laitue dans des tacos, des sandwiches ou une salade. Évidemment, il se substitue également au chou vert dans une multitude de recettes.

Fines bouches :

Bien entendu, le chou nappa peut tout d’abord être cuisiné de la même façon que le chou traditionnel : farci, bouilli, émincé en salade ou encore cuit dans un ragoût de viande. Par contre, ses feuilles peuvent également être dégustées comme des feuilles de laitue, en salade et accompagnées d’une vinaigrette chaude ou froide. Arrosez-le par exemple d’une vinaigrette chaude faite de vinaigre de riz, de gingembre, de sucre et de piments de cayenne.

Par ailleurs excellent sauté au wok avec de la viande, de la sauce soya et différents légumes (champignons, poivrons, radis chinois, chou-fleur etc.), le chou nappa peut également être braisé accompagné d’oignons verts, de céleri ou de piments ainsi que de gingembre, épice qui l’agrémente merveilleusement.

Enfin, veillez à ne pas trop prolonger la cuisson de votre chou nappa si vous souhaitez faciliter sa digestion, toutefois moins difficile que celle du chou traditionnel. Afin de le rendre plus digeste, vous pouvez aussi l’assaisonner de cumin ou de fenouil.

Bien choisir votre chou nappa : Préférez un chou nappa à la pomme lourde et aux feuilles fermes, serrées et sans taches.

Bien conserver et préparer… le chou nappa : Le chou nappa se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé. En effet, il est nécessaire que ses feuilles puissent respirer si vous ne voulez pas qu’il pourrisse. Pour congeler votre chou nappa, coupez-le en lanières, blanchissez-le de 2 à 3 minutes, laissez-le refroidir dans de l’eau glacée et faites congeler les lanières sur une plaque de métal avant de les transférer à l’intérieur d’un sac de plastique.

Dégustez-le… durant une bonne partie de l’été et de l’automne. Plus précisément, du mois de juillet à la mi-octobre (production du Québec).

Produits apparentés : Chou, chou-fleur, radicchio, laitue pommée, laitue romaine, laitue frisée verte et rouge, laitue scarole, chicorée frisée, laitue Boston, échalote, radis chinois.

• Quelques idées recettes

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