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Chou vert

Parce que vous avez du goût… Bien cuisiné, le chou vert se révèle délicieux en tant que légume d’accompagnement ou comme ingrédient principal de divers plats provenant des quatre coins du monde. Facile à apprêter, il se savoure autant cru que cuit, en salade ou mariné, râpé ou farci, bouilli ou cuit à la vapeur.  

Une élégance naturelle… Les feuilles croquantes du chou vert forment une pomme compacte et ferme d’un beau vert très tendre.

À votre avantage… Pauvre en calories et riche en fibres, le chou vert est une excellente source de vitamine K ainsi qu’une source de vitamine C. Lorsque bouilli, il s’avère également être une source de vitamine B6. De plus, le chou vert contient de l’indole-3-carbinol et de l’allyle isothiocyanate, deux composés qui préviendraient et aideraient à freiner le développement de certains cancers.

Saveurs du Monde : Aliment quasi universel, le chou est cuisiné à travers toute l’Europe et l’Amérique du Nord. Il est aussi prisé par les Asiatiques du Proche à l’Extrême-Orient.

Peut remplacer… de la laitue dans des tacos ou des sandwiches.

Fines bouches :

Cru, le chou vert fait d’excellentes salades et s’emploie pour garnir sandwiches, tacos, hambourgeois ou hot dogs. Râpé, il peut assaisonner des soupes ou des ragoûts. Sans comptez qu’il peut aussi s’utiliser pour concocter un Caldo Verde, une soupe portugaise faite de bouillon de poulet, de pommes de terre et d’une variété de chou très rare ici remplacée par le chou vert.

Cuit, vous consommerez votre chou bouilli, braisé ou cuit à la vapeur, assaisonné de cumin, de muscade ou de girofle. Notez qu’il est préférable de cuire votre chou vert dans une grande quantité d’eau bouillante et de l’égoutter dès qu’il est cuit afin d’enrayer les odeurs malodorantes. Pour améliorer son odeur, vous pouvez également mettre du céleri ou une noix de Grenoble (avec sa coque) dans votre eau de cuisson. De plus, assurez-vous de ne pas trop prolonger la cuisson de votre chou, sinon un relent sulfureux s’en émanera.

Outre cela, une fois blanchi, le chou vert peut être farci de nombreuses façons, dont celle des traditionnels cigares au chou avec du riz, du bœuf haché et divers légumes. Une autre façon de déguster le chou est de le faire griller au barbecue, directement sur le grill ou en papillote avec des carottes, des échalotes, des oignons, des pommes de terre etc.

Bien choisir votre chou vert :

Préférez un chou ferme et lourd. Assurez-vous qu’il soit d’une belle couleur vert tendre et sans taches.

Bien conserver… le chou vert : Le chou vert se garde quelques semaines au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé. En effet, il est nécessaire que ses feuilles puissent respirer si vous ne voulez pas qu’il pourrisse.

Dégustez-le… durant l’hiver, de décembre à mars (production du Mexique).

• Quelques idées recettes

Produits apparentés : chou nappa, chou-fleur, radicchio, carotte, céleri, radis chinois.

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