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Laitue frisée verte & rouge
Autre appellation : Laitue en feuilles

Parce que vous avez du goût… Tendre, la laitue frisée possède un subtil goût de noisette qui ravira vos papilles. Rafraîchissante et légère, elle est savoureuse en salade et affiche encore plus de propriétés nutritives que les autres variétés de laitue.

Une élégance naturelle… Non pommée et de petite grosseur, la laitue frisée a de longues feuilles larges, ondulées et aux extrémités frisées. La frisée rouge affiche des teintes verdâtres et bordeaux, tandis que la frisée verte est habituellement d’un vert légèrement foncé.

À votre avantage… Côté antioxydant, la frisée est la plus avantagée des laitues. Son apport en caroténoïdes tels que le bêta-carotène et la lutéine (4000 ?g par 100 g), deux composés anti-oxydants qui réduiraient les risques de cancer, est plus important que ceux de la pommée, la romaine et la Boston. De surcroît, la frisée rouge contient encore plus d’antioxydants que sa consœur verte quoiqu’elles soient toutes les deux d’excellentes sources de vitamines A et K ainsi que des sources de folate, de manganèse et de vitamine C.

Saveurs du Monde : Surtout très populaire en Amérique du Nord, la frisée est toutefois bien appréciée dans certains pays du Vieux Continent.

Fines bouches :

Tout comme la laitue pommée ou romaine, la frisée peut servir à garnir des sandwiches. Cependant, elle est surtout savoureuse en salade, assaisonnée d’oignons rouges ou d’échalotes et garnie de parmesan, de mozzarella, de fromage de chèvre ou de fromage bleu. Vous pouvez aussi lui ajouter d’autres légumes (poivrons, radis, carottes, betteraves, céleri, chou…) ou l’agrémentez de noix de Grenoble, de croûtons ou d’œufs durs.

Par ailleurs, si votre frisée semble un peu fatiguée, vous pouvez l’employer en tant que légume d’accompagnement en la faisant suer dans du beurre avec une échalote émincé. Une frisée fatiguée peut aussi servir à donner du goût à une soupe aux légumes ou à concocter une crème. Pour ce faire, faites cuire vos feuilles dans de l’eau et passez-les au mélangeur. Mêlez-les ensuite à des oignons revenus dans du beurre, de la farine, du bouillon de poulet et du paprika.

Et la vinaigrette dans tout ça…

La laitue frisée se déguste arrosée de vinaigrettes de toutes sortes. Ainsi, au mélange de base huile d’olive et vinaigre balsamique, vous pouvez substituer du jus de citron à votre vinaigre pour une salade plus douce ou encore ajouter un peu de miel pour une saveur plus sucrée. N’hésitez pas à utiliser des vinaigres fruitées à la place du traditionnel balsamique ou à remplacer l’huile d’olive par de l’huile de noix, de sésame, d’arachide, de tournesol, de noisette ou de canola. Pour plus d’onctuosité et de piquant, additionnez un peu de moutarde forte à votre mélange. Finalement, une frisée s’agrémente aussi très bien d’une vinaigrette crémeuse à base de fromage bleu ou de fromage de chèvre.

Bien choisir votre laitue frisée : Choisissez une laitue frisée avec des feuilles fermes, craquantes, d’une belle couleur, sans taches ni pourritures.

Comment bien conserver et préparer… la laitue frisée : La laitue frisée se conserve près d’une semaine au réfrigérateur, à l’intérieur d’un sac de plastique perforé. En effet, il est nécessaire qu’elle puisse respirer si vous ne voulez pas qu’elle pourrisse. Un petit truc? Évitez de mettre des fruits producteurs d’éthylène tels que des pommes, des poires ou des bananes à proximité de votre frisée : ils accéléreront sa maturation. De plus, afin d’évitez qu’elle ne s’amollisse, lavez-la seulement au moment de l’apprêter et avec de l’eau froide. N’ajoutez la vinaigrette qu’au moment de servir. Enfin, si votre laitue semble fatiguée, trempez-la dans de l’eau tiède et puis, dans de l’eau glacée. Cela produira un choc thermique qui lui redonnera un peu de fermeté.

Dégustez-la… tout l’été et une partie de l’automne. Plus spécifiquement, du mois de juin à la mi-octobre (production du Québec).

Saviez-vous que… le mot laitue provient du latin « lactuca, » qui lui-même détient son origine du mot « lac » signifiant « lait » et évoquant la sève blanche qui s’écoule des laitues lorsqu’on les coupe? En fait, c’est la laitue frisée qui contient le plus de cette fameuse sève laiteuse. On pourrait ainsi la considérer comme la plus laitue des laitues!

Produits apparentés : Laitue pommée, laitue romaine, laitue Boston, Mélange Printanier (mesclun), Mélange San Marino (mesclun), Mélange Oriental (mesclun), roquette, jeunes épinards, laitue scarole, chicorée frisée, radicchio, chou nappa.

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Valeurs nutritives