PRODUITS

Laitue pommée
Autre appellation : Laitue Iceberg

Parce que vous avez du goût... Rafraîchissante à souhait et pauvre en calories, la laitue pommée est un aliment minceur de premier choix. Légume incontournable de la cuisine-santé, la pommée s’apprête en salade, garnit une multitude de sandwiches et se consomme même cuite, en tant que légume d’accompagnement.

Une élégance naturelle... La laitue pommée tient bien son nom : ses feuilles croquantes forment une pomme compacte qui résiste très bien au froid, d’où sa seconde appellation, la laitue Iceberg. D’un vert clair à l’extérieur, les feuilles de laitue pommée palissent de plus en plus vers l’intérieur.

À votre avantage... La laitue pommée contient des caroténoïdes tels que la lutéine et le bêta-carotène (300 mg par 100 g), tous deux des antioxydants qui réduiraient les risques de cancer. De plus, la laitue pommée est une source de vitamine K.

Saveurs du Monde : Très populaire en Amérique du Nord, la laitue pommée est de plus en plus prisée par les Européens.

Fines bouches :

Pouvant être combinée à une infinité de sandwiches, la laitue pommée est particulièrement délicieuse en salade. Essayez-la avec des œufs durs, des viandes froides ou d’autres légumes frais tels que des échalotes,des oignons verts, des poivrons, des piments ou des radis. Dégustez-la avec du parmesan ou de la mozzarella râpés.

Par ailleurs, puisqu’elle supporte mieux la chaleur que les autres variétés de laitues, la pommée peut être braisée et ajoutée à des plats chauds afin de leur donner un peu de couleur. Finalement, lorsque flétrie, elle peut être additionnée à une soupe aux légumes.

Et la vinaigrette dans tout ça...

Dans une salade de pommée, les vinaigrettes crémeuses sont à l’honneur. Remplacez donc l’huile d’olive de votre mélange de base par de la crème fraîche, à laquelle vous ajouterez un peu de moutarde forte, un soupçon de vinaigre ou de jus de citron ainsi que du sel et du poivre frais moulu. Puisque la pommée adore les fines herbes qui relèvent son goût peu prononcé, ne lésinez pas sur la menthe, le basilic, l’estragon, la coriandre ou encore l’origan afin d’aromatiser votre vinaigrette.

La pommée s’apprécie également arrosée d’une vinaigrette huileuse, mais il est alors préférable de choisir des huiles et vinaigres plus relevés, tels que l’huile de noix, de piments forts ou de sésame et du vinaigre d’échalote, de xérès ou de vin rouge.

Bien choisir votre laitue pommée : Choisissez une laitue pommée aux feuilles fermes, craquantes, d’un beau vert tendre, sans taches ni pourritures.

Comment bien conserver et préparer... la laitue pommée : La laitue pommée se conserve environ deux semaines au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé. En effet, il est nécessaire qu’elle puisse respirer si vous ne voulez pas qu’elle pourrisse. Un petit truc? Évitez de la placer près de fruits dégageant de l’éthylène, tels que des pommes, des poires ou des bananes : ils accéléreront la maturation de votre laitue. De plus, afin d’éviter qu’elle ne s’amollisse, ne lavez votre laitue qu’au moment de l’apprêtez et avec de l’eau froide. Séchez-la bien avant de l’assaisonner. N’ajoutez la vinaigrette qu’au moment de servir. Enfin, si votre laitue semble fatiguée, trempez-la dans de l’eau tiède et puis, dans de l’eau glacée. Cela produira un choc thermique qui lui redonnera un peu de fermeté.

Dégustez-la... à longueur d’année (production du Québec et du Mexique).

Produits apparentés : Laitue frisée verte et rouge, laitue romaine, laitue Boston, laitue scarole, chicorée frisée, radicchio, Mélange Printanier (mesclun), Mélange San Marino (mesclun), Mélange Oriental (mesclun), roquette, jeunes épinards, chou nappa.

• Quelques idées recettes

Valeurs Nutritives