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Laitue romaine

Parce que vous avez du goût… Rafraîchissante, la laitue romaine possède un léger goût d’amertume qui demeure toutefois peu prononcé. Bien croustillantes, ses feuilles se savourent en salade, mais également braisées et sautées.

Une élégance naturelle… La laitue romaine affiche de longues feuilles fermes et croustillantes ainsi que des côtes blanchâtres et croquantes. D’un vert foncé à l’extérieur, ses feuilles présentent des teintes plus tendres à l’intérieur.

À votre avantage… Riche en fibres, la laitue romaine est une excellente source de vitamine K, une bonne source de folate et de vitamine A ainsi qu’une source de vitamine C. De plus, elle contient des caroténoïdes, tels que la lutéine et le bêta-carotène (3 500 µg par 100 g), qui sont tous deux des composés antioxydants qui réduiraient les risques de cancer.

Saveurs du Monde : D’abord cuisinée en Italie, la laitue romaine est à l’origine de la fameuse Salade César. Très appréciée en Europe, elle est également prisée en Amérique du Nord.

Fines bouches :

La laitue romaine peut s’incorporer à divers sandwiches, mais elle est surtout délectable en salade avec des croûtons et du parmesan, ou encore de la mozzarella. Tentez-la avec du fromage de chèvre ou mélangez-la avec d’autres variétés de laitues, de la chicorée, ou du radicchio. Ajoutez-lui différents légumes tels que des asperges, des poivrons, des radis, des carottes râpées, des échalotes ou des oignons verts.

En outre, vous pouvez vous servir des feuilles flétries de romaine pour ajouter de la saveur à une soupe aux légumes ou pour concocter un potage. Faites-les alors cuire dans de l’eau, passez-les au mélangeur et ajoutez-les à des oignons revenus dans du beurre, de la farine, du bouillon de poulet et du paprika. Finalement, osez la romaine sautée ou braisée avec du beurre, du bouillon ou des tomates.

Et la vinaigrette dans tout ça…

La laitue romaine adore les saveurs relevées, les fromages forts et les condiments épicés. Savoureuse accompagnée d’une vinaigrette César, elle s’arrose également de vinaigrettes au fromage ou à la moutarde. Osez par exemple une vinaigrette au bleu. Sinon, au mélange de base huile d’olive et vinaigre balsamique, ajoutez un peu de moutarde forte pour une vinaigrette plus épicée et onctueuse. Vous pouvez de plus remplacer votre huile d’olive par de l’huile de noix ou encore substituer du vinaigre de vin blanc, de cidre ou d’échalote à votre vinaigre balsamique. Pour une petite touche sucrée, ajoutez un peu de sirop d’érable et un soupçon de crème à votre mélange. À la fois sucrée et épicée, cette vinaigrette relèvera originalement votre salade de romaine.

Bien choisir votre laitue romaine : Choisissez une laitue romaine aux feuilles fermes, craquantes, d’un beau vert, sans taches ni pourritures.

Comment bien conserver et préparer… la laitue romaine : La laitue romaine se conserve environ une semaine au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé. En effet, il est nécessaire qu’elle puisse respirer si vous ne voulez pas qu’elle pourrisse. Un petit truc? Évitez de la placer près de fruits producteurs d’éthylène, tels que des pommes, des poires ou des bananes : ils accéléreront la maturation de votre laitue. De plus, afin d’évitez qu’elle ne s’amollisse, lavez-la seulement au moment de l’apprêter et utilisez de l’eau froide. N’ajoutez la vinaigrette qu’au moment de servir. Enfin, si votre laitue semble fatiguée, trempez-la dans de l’eau tiède et puis, dans de l’eau glacée. Cela produira un choc thermique qui lui redonnera un peu de fermeté.

Dégustez-la… à longueur d’année (production du Québec et du Mexique).

Produits apparentés : Laitue frisée verte et rouge, laitue pommée, laitue Boston, roquette, jeunes épinards, laitue scarole, chicorée frisée, radicchio, Mélange Printanier (mesclun), Mélange San Marino (mesclun), Mélange Oriental (mesclun), chou nappa.

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