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Laitue scarole
Autre appellation : Escarole

Parce que vous avez du goût… La laitue scarole possède une saveur légèrement amère beaucoup moins prononcée que celle de la chicorée. Vers l’intérieur, ses feuilles, quoique toujours amères, ont un goût plus doux. Délicieuse braisée, sautée ou en salade, elle s’accompagne en outre d’une multitude de condiments.

Une élégance naturelle… La laitue scarole est faite de feuilles larges, vertes et ondulées. Elle n’est pas frisée, contrairement à la chicorée, mais l’extrémité de ses feuilles est dentelée.

À votre avantage… La laitue scarole est une excellente source de vitamine K en plus d’être une source de folate et de manganèse.

Saveurs du Monde : Très appréciée dans certains pays européens tels que l’Italie et les Pays-Bas, la laitue scarole est peu connue en Amérique du Nord. Elle se répand toutefois de plus en plus dans l’alimentation des Canadiens et des Américains.

À essayer avec… d’autres variétés de laitue (frisée verte et rouge, romaine, laitue pommée…) auxquelles elle ajoutera une légère touche d’amertume.

Fines bouches :

La laitue scarole se déguste notamment en salade, accompagnée d’une vinaigrette tiède ou froide, de croûtons et de fromage au choix. On peut la savourer avec divers légumes (piment, ail, céleri, poivron, avocats, radis, oignons verts…), noix ou fruits tels que des pommes, des oranges ou du pamplemousse. Ajoutez-lui également des morceaux de poulet, prosciutto, bacon, poisson fumé ou anchois.

Par ailleurs, après les avoir blanchies et badigeonnées d’une marinade préparée selon vos goûts, vous pouvez farcir des feuilles de scarole de fromage et les cuire au four ou sur le grill. Assaisonnées selon votre inspiration avec diverses huiles, vinaigres ou épices, les feuilles de scarole sont aussi délicieuses seules, grillées au barbecue. Enfin, vous pouvez sauter de la scarole avec du beurre et la servir comme accompagnement dans des plats de viande.

Et la vinaigrette dans tout ça…

Une vinaigrette simple et douce faite d’huile d’olive et de vinaigre balsamique agrémentera votre scarole sans masquer sa saveur tandis qu’une vinaigrette relevée mettra en valeur son goût légèrement amer qui sort de l’ordinaire. Si vous préférez une vinaigrette douce, vous pouvez échanger votre huile d’olive pour de l’huile d’amande, de noisette, de tournesol ou de canola. Dans le cas contraire, vous utiliserez une huile de noix. En ce qui concerne votre vinaigre, optez pour le balsamique ou celui de vin blanc pour une salade douce et pour du vinaigre fruité, à l’échalote, à l’estragon ou au cidre pour une scarole plus goûteuse. Enfin, pour une vinaigrette délicate, vous pouvez substituer du citron à votre vinaigre et ajouter un peu de miel à votre mélange.

Bien choisir votre laitue scarole : Choisir une laitue scarole avec des feuilles fermes, d’une belle couleur, sans tâches ni pourritures.

Bien conserver et préparer… la laitue scarole : La laitue scarole se conserve près d’une semaine placée au réfrigérateur, à l’intérieur d’un sac de plastique perforé. En effet, il est nécessaire qu’elle puisse respirer si vous ne voulez pas qu’elle pourrisse. De plus, afin d’éviter qu’elle ne s’amollisse, lavez votre scarole seulement au moment de l’apprêter, avec de l’eau froide. Enfin, n’ajoutez la vinaigrette qu’au moment de servir. En outre, si votre laitue semble fatiguée, trempez-la dans de l’eau tiède puis dans de l’eau glacée. Cela produira un choc thermique qui lui redonnera un peu de fermeté. Un dernier petit conseil culinaire : si vous désirez rendre votre laitue scarole un peu moins amère, trempez-la dans de l’eau glacée pendant une dizaine de minutes.

Dégustez-la… tout l’été, de la fin juin jusqu’au début d’octobre (production du Québec).

Saviez-vous que… en fait, la scarole n’est pas une laitue? Avec le radicchio, la chicorée frisée et l’endive, elle fait partie du genre chicorée regroupant des plantes comestibles de la même famille que les laitues, celle des astéracées, mais d’un groupe différent, le Cichorium. C’est parce qu’on l’apprête de la même façon que les laitues qu’on regroupe souvent la scarole dans leur catégorie.

Produits apparentés : Chicorée frisée, radicchio, laitue pommée, romaine, laitue frisée verte et rouge, laitue Boston, Mélange Printanier (mesclun), Mélange San Marino (mesclun), Mélange Oriental (mesclun), roquette, jeunes épinards, chou nappa.

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