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Jeunes Épinards à la Vinaigrette Paysanne
Du Chef Luc Van Winden du Restaurant Chez Émile

Ingrédients :

Salade

  • 142 g (5 onces) de Jeunes Épinards Attitude Fraîche
  • 4 œufs
  • 55 g (2 onces) jambon
  • 3 tomates cerises
  • 55 g (2 onces) concombre tranché
  • 55 g (2 onces) poivron rouge tranché

Vinaigrette

  • 250 ml (1 tasse) huile de canola
  • 4 jaunes d’œufs
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) jus de citron
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) vinaigre de vin blanc
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) pâte de tomate
  • Sel et poivre frais moulu

Préparation :

  1. Passer tous les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur, sauf l’huile de canola.
  2. Incorporer l’huile en filet.
  3. Assaisonner au goût.
  4. Mélanger les Jeunes Épinards Attitude Fraîche avec les autres ingrédients de la salade.
  5. Verser la vinaigrette au moment de servir.


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