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Mesclun et Vinaigrette à l’Orientale
Du Chef Luc Van Winden du Restaurant Chez Émile

Ingrédients :

Salade

  • 142 g (5 onces) Mélange Oriental ou Jeunes Épinards Attitude Fraîche
  • 115 g (4 onces) lanières de poulet
  • 55 g (2 onces) fèves germées
  • 55 g (2 onces) poivrons rouges
  • 30 g (1 once) noix de cajou

Sirop de Gingembre

  • 1 L (4 tasses) eau
  • 250 ml (1 tasse) sucre
  • 60 ml (4 cuillères à soupe) gingembre en morceaux

Vinaigrette

  • 600 ml (2 3/8 tasses) sirop de gingembre (voir ci-dessous)
  • 120 ml (8 cuillères à soupe) tamari
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) graines sésame grillées
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) huile de sésame
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) vinaigre de riz
  • Poivre frais moulu

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients du sirop de gingembre et réduire le tout 15 minutes à feu moyen.
  2. Ajouter au sirop chaud les autres ingrédients de la vinaigrette et mélanger.
  3. Assaisonner au goût.
  4. Mélanger le Mélange Oriental ou les Jeunes Épinards Attitude Fraîche avec les autres ingrédients de la salade.
  5. Verser la vinaigrette chaude au moment de servir.


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